Ёлки на зимние праздники либо целенаправленно выращивают (= лесные хозяйства получают деньги для дальнейшего развития), либо спиливают "незапланированные" деревья в лесу (который и так надо прочищать время от времени).
А вот искусственная ель требует особой утилизации - она не сгниёт и не сгорит, как натуральная. Не факт, что этот пластик можно переработать, а если даже и переработать, то на выходе получаем тот же пластик